한국음식의 양념과 고명
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작성일 23-01-08 19:58
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나물은 양념할 때 주재료 특성(特性)상 손바닥으로 눌러가며 속까지 양념에 베이도록 하는 …(省略)
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한국음식의 양념과 고명
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한국음식의양념과고명
다. 보통산나물은 삶거나 볶아서 무치는데, 이때 마늘을 생것으로 다져서 쓰게 된다
이 마늘향 맛이 강하다 싶을 때는 나물을 볶을 때 마늘을 함께 넣어 익혀서 양념하면 다소 매운 맛이 약해진다.
예를 들어 자연송이 요리 마른 표고버섯 나물 셀러리나물 인삼생채 따위는 재료자체의 향이 강하기 때문에 양념맛(향)이 너무 세지 않도록 해야한다.
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<양념(조미료)>
-천연 양념
<고명>
량이 높다. 또한 단백질함량도 18~19% 비교적 높고,
또한 칼슘과 인의 함량이 1~2:1 정도이어서 상당히 좋은 급원 으로 평가된다
♤음식과 궁합이 잘맞는 양념
요리할 때 양념의 분량은 식품의 재료의 성격에 따라 다소 차이가 나겠지만
각 양념 과 상호관계에 그 배합 비율을 측정(測定) 할 수 있다,
즉 마늘은 생강의 6배 파는 마늘의 2배 깨소금은 참기름의 2배 비율로 넣으면 된다 식품 자체의 향을 즐기고자 할 때는 마늘 파 생강 양념을 최소한으로 사용하거나 아예 넣지 않는 것이 좋다. 특히 나물에는 참기름이나 들기름이 넉넉히 들어감으로써 재료와 양념이 이루는 영양과 맛의 조화가 뛰어나며 생채를 만들 때 식초 설탕 겨자가 들어감으로써 한결 그맛이 돋보인다.
